立ち上る蒸気、みなぎる活気 酒蔵は今「寒造り」の最盛期
１年で最も外気温が下がる冬季に行われる酒造りを「寒造り」という。特に醪（もろみ）を約３０日の長期にわたり１０℃以下の低温でゆっくりと発酵させる「吟醸造り」は、立春を過ぎたとはいえ今が最盛期。繊細な香りや味わいが魅力の吟醸酒はとりわけ高い醸造技術と緻密な温度管理が求められることから、この時期の酒蔵には常にピリピリとした緊張感が漂っている。
寒造りならではの美しい光景が見られるのも、この時期ならではだ。...
寒造りならではの美しい光景が見られるのも、この時期ならではだ。...
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（2024年02月07日 16時00分 更新）
