徳川家康の側室、お梶の方の逸話がある。家康と家臣が「この世で一番うまいものは何か」と話していた際、お梶の方が家康に問われ「それは塩。塩がなければどんな料理も味を調えられず、おいしくできない」と答えた▼「では一番まずいものは」とのお尋ねには「それも塩。どんなにおいしいものでも、塩を入れ過ぎたら食べられない」と応じた▼今も昔も料理の味を左右するのは塩加減。そんな塩と味覚にまつわる逸話を思い出させる調査結果だ。健康のため食生活で減塩を試してみたいけれど、３人に１人は「減塩食はおいしくない」とのイメージを持っている―。こんな消費者意識が国立循環器病研究センターの調査で分かったとの記事が先日あった▼調査は成人１万人に実施。減塩を意識した食生活を「送ったことがある」は３６％、「やってみたい」も４２％いた。ただ、減塩食品のイメージは「おいしい」が８％の一方、「おいしくない」は３３％に上った。美味な減塩食品への期待は大きい▼塩分取り過ぎは高血圧などに深く関わる。そもそも日本人は、しょうゆ、みそなどで取り過ぎているとされる▼野菜を多く、麺類のスープは残す、腹八分など減塩になる食習慣が推奨されている。塩分を控えつつ、だしや酢を利かせておいしくする工夫もある。塩と“いい塩梅（あんばい）”に付き合いたい。