大手回転ずしチェーン「くら寿司」（堺市）は２日から、岡山理科大（岡山市北区理大町）が養殖したウナギを使ったすし「おかやま理大うなぎ」を、全国の店舗で提供する。価格は１貫１皿５００円（一部店舗では異なる）で、１万２千食限定。同大のウナギが外食チェーンで扱われるのは初めてという。

　同大が独自開発した人工飼育水「好適環境水」で育てたウナギで、天然物より脂の乗りが良いという。焼き、蒸しの後、しょうゆだれを付けて遠赤外線であぶるのを２回繰り返し、カリッとした皮と柔らかい身が楽しめる食感に仕上げた。

　好適環境水は、同大の山本俊政准教授が２００６年に開発。魚の成長に必要なカリウムやナトリウムなどを混ぜた淡水で、海水魚も飼育できるという。同大はクロマグロやハタなども養殖。地元百貨店などとタイアップしたこともある。

　同社は海洋資源を保全しながら、持続可能な形で利用するＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）の実現に向け、養殖魚の活用を進めており、同大に提案した。同社は「好適環境水で育ったウナギは品質が良く、安全性も高い。養殖の好事例を知ってもらうきっかけにもなれば」としている。